bet365体育平台
  
資詢熱線:400-66-5535
首  頁 我要采購 我要銷售 企業黃頁 行業資訊 茶業展會 財富中心 商虎社區
首頁 > 資訊中心> 名茶薈萃
詹英佩專欄:云南人何時開始做發酵茶?(二)  2018-2-27 0:00:00  瀏覽:  【

   

 

  圖為:《普洱茶原產地—西雙版納》書影,作者:詹英佩

  接作者上文《詹英佩專欄:云南人何時開始做發酵茶?》。范和鈞、李拂一說佛海緊茶時都說到發酵,除了范和鈞、李拂一的說法外,還有緊茶發汗說法,1951年5月中央民族工作團在西雙版納做社會調查,留有調查報告,其中關于車佛南的茶葉一文中寫到:

  (2)緊茶:茶莊收購散茶后,即以大量的細黑條做包被——俗稱面茶或梭邊,以粗黑條做底——俗稱高品茶或二屆茶;以老茶做心子,制時依次將三者放入銅制筒子內待蒸熱后,用布揉制成錐形,各為“錠”,然后堆置使其發汗即可出售,每錠干緊茶重6.5兩。佛海最盛時曾年產緊茶15000擔,占茶葉總量80%以上(見云南省圖書館藏書,傣族社會歷史調查西雙版納之一)。

  這篇文章記于1951年5月說緊茶堆放是為了使其“發汗”,估計“發汗”是民間的說法,與范和鈞、李拂一說的“發酵”是一回事。

  佛海(勐海)留下了發酵茶的史料,我們再來看易武留下的線索,易武同慶號茶莊留下了一張70年前的紅色龍馬商標,那商標上的文字寫有產品介紹。其中有那么幾個字不知茶人們是否注意到“葉色金黃而厚,水味紅濃而芳香”,水味紅濃應該指的湯色紅濃。今天賣普洱茶,喝著普洱茶的人都知道,沒有人工發過酵的緊茶,包括七子餅茶、磚茶、沱茶在內,三五年的時間湯色時不會出現紅濃的。

  從同慶號的商標上產品介紹來看似乎也有潑水發酵的可能,或者是同慶號買的原料也有輕微發酵即李拂一先生說的筑在竹筐中的灑過水的“筑茶”。關于灑水“筑茶”的事,筆者2003年在江外的樂山采訪時也聽老人們]說過,攸樂山的老人們講,當年易武人來攸樂山買茶,馱走時要在干茶上灑些水。

  筆者近兩年從史料上看到一些有關云南發酵茶的記載也感到有些迷惑,范和鈞先生和李拂一先生所記述發酵茶與今天的渥堆發酵茶是否有相同之處,或者就是一回事,或者只是一種改進,或者是兩個風馬牛不相及的事,筆者說不清道不明,還得請各位專家、學者、制茶人、飲茶人來評說。

  但有一點我們敢肯定,茶葉發酵的說法(不是紅茶發酵)李拂一先生在他1939年3月寫的《十二版納志》中已提到,加工緊茶灑水使其發酵的方法八十年前云南已有之(干茶上灑水使其發酵與制作紅茶不同)。

  另外,有確切資料作證,抗戰時期國民黨93師長期駐佛海,93師幾乎全是廣東兵,抗戰結束后還有個別93師軍人在佛海開茶莊,佛海人如何做發酵茶,廣東人能一點不知道嗎,西藏人喜歡喝有黃霉點的發酵緊茶,那歷史已經有70多年了。

  做發酵茶到底是廣東人發明的還是云南人發明的還是哪位專家首創的各方人士都可發表高論,筆者在此唯一的希望就是各位與研究、制作發酵茶有關聯的專家、學者、茶人們不要誤解我的文章,更不要責怪我牽出歷史沉事引發發酵茶為誰所創之爭,筆者寫這本書的目的是為了介紹和展示普洱茶發展中的一些史實。

  我將自己收集到的有關普洱茶的歷史資料推介給大家,是希望有更多的人來關注普洱茶,有更多的人來挖掘、整理、研究普洱茶的歷史文化,決無否定誰和質疑誰之意。(本文節選自《普洱茶原產地西雙版納》,作者:詹英佩)

  關鍵詞:詹英佩專欄 云南人 何時 開始 發酵茶

說茶網
一周熱貼
推薦企業
虎城商都
 

bet365体育平台 波克安微麻将 足球彩票比分直播直播 足彩比分直播500网 球探体育比分下载 贵州十一选五遗漏汇 湖南麻将规则玩法 上海百搭麻将图解 p3开机号 猴子基诺 七星进彩彩开奖结果今天晚上号码 皇冠比分皇冠代理 八闽福建麻将群 篮球在线比分 免费股票推荐微信群 六合秒秒官方网站 新浪网篮球比分直播